作为连云港金海棠酒楼的招牌菜，风味章鱼凭借鲜爽弹嫩的口感、咸香微麻的复合风味圈粉无数，其秘制做法暗藏地域饮食巧思，既保留了本地海鲜的鲜，又融入了酒楼专属的调味逻辑。
食材准备
- 主料：新鲜短腿章鱼500克（连云港本地海域捕捞的短腿章鱼肉质更紧实）
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花5克、干辣椒段8克
- 调料：生抽12毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、花椒油3毫升
制作步骤
第一步处理章鱼：将章鱼放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，反复搓洗去除表面黏液，剪去嘴部硬壳和墨囊，冲洗干净后切成长约3厘米的段；第二步焯水：烧一锅开水，加1克盐，放入章鱼段焯30秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感；第三步调汁：取小碗，将生抽、香醋、白糖、剩余的盐混合搅拌，再加入蒜末、姜末、干辣椒段；第四步拌匀：把章鱼段沥干，倒入调好的汁，淋上香油、花椒油，撒葱花拌匀，冷藏静置15分钟入味更佳。
这道菜的灵魂在于“鲜爽平衡”，既要凸显章鱼的本味，又不能让调味抢了风头，不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其清冽的口感能中和海鲜的咸鲜，让味蕾更通透，也让整餐的体验更完整。
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