成都翅味鲜的招牌番茄翅砂锅，是不少食客到店必点的一道菜。它的特点在于汤底：番茄的酸甜与鸡翅的鲜香融合，入口酸香浓郁，却不过分厚重，让人喝完一碗还想再盛一碗。下面从食材准备到出锅步骤，还原这道菜的家常做法。
食材准备
- 鸡翅中 8—10 只（约400克）
- 番茄 3—4 个（约500克，选熟透的沙瓤番茄）
- 番茄酱 2 汤匙（可选，用于增色提酸）
- 姜片 3—4 片、蒜瓣 3 瓣
- 小葱 2 根、香菜少许
- 盐、白胡椒粉、料酒、食用油适量
- 清水或高汤 800 毫升左右
制作步骤
- 鸡翅中洗净，两面各划两刀便于入味，用少许料酒、姜片和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。番茄顶部划十字，用开水烫30秒后去皮，切成小块备用。
- 砂锅烧热放油，下姜片、蒜瓣煸香，放入腌好的鸡翅，中小火煎至两面微黄。随后加入番茄块翻炒，炒到番茄出汁、变软成糊状，若颜色偏浅可加番茄酱同炒。
- 倒入清水或高汤，大火烧开后转小火，加盖炖煮20—25分钟，至鸡翅熟透、汤色红亮。期间撇去浮沫，出锅前加盐调味，撒上葱花和香菜即可。
做这道砂锅，关键在于番茄要炒透出沙，汤底才够浓郁；鸡翅先煎后炖，肉质更紧实不散。砂锅保温性好，端上桌后汤还在微微翻滚，酸香随热气散开，正是这道菜最诱人的时候。搭配一碗米饭，或者干脆连汤喝光，都不算夸张。
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总体来说，番茄翅砂锅是一道操作不难、风味稳定的家常菜。掌握好番茄炒制和炖煮时间，在家也能做出接近翅味鲜招牌菜的口感。汤浓、翅嫩、酸香开胃，值得一试。
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