川香米鱼海参是一道融合鲜醇与香辣的硬菜，核心在于自制香辣酱的浓郁底味，以及米鱼的软嫩口感，搭配海参的弹润，层次丰富又下饭。
食材准备
- 主料：泡发海参2只、自制米鱼200克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、葱花5克、干辣椒段3克
- 调料：自制香辣酱15克、生抽8毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克
制作步骤
先处理自制米鱼：选新鲜米鱼去鳞去内脏，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，放入七成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用；海参切条，用开水焯烫10秒沥干。起锅倒油，放姜蒜末、干辣椒段爆香，加自制香辣酱炒出红油，放炸好的米鱼、海参条翻炒，加生抽、白糖、盐调味，淋少许清水焖2分钟，收汁后撒葱花即可。
自制香辣酱做法
准备干辣椒面50克、蒜末20克、姜末10克、豆瓣酱30克、花椒5克，起锅倒菜籽油，烧至六成热放花椒炸香捞出，下姜蒜末、豆瓣酱炒出香味，倒入辣椒面小火慢炒10分钟，加少许盐、白糖调味，放凉后密封保存即可。
这道菜香辣浓郁、鲜而不腥，口感软嫩弹润，吃的时候搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和香辣的刺激，还能衬出食材的鲜醇，是宴请或家宴的绝佳选择。
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