做这道豉椒牛蛙前，先准备好食材：鲜活牛蛙2只（约600克）、青红椒各2个、豆豉20克、蒜10瓣、姜5片、葱段适量；秘制蚝味汁配方需用到蚝油3勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、清水半碗，提前搅拌均匀备用。
烹饪步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切成块，加1勺料酒、少许盐、姜片腌制10分钟，腌制好后用厨房纸吸干表面水分，裹上一层薄淀粉，炸至金黄酥脆捞出控油。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入蒜片、姜片、豆豉炒出香味，加入青红椒段翻炒至断生。
- 焖煮入味：倒入炸好的牛蛙，淋入提前调好的秘制蚝味汁，大火烧开后转小火焖煮5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜鲜辣过瘾，牛蛙外酥里嫩，豉香与蚝香完美融合，每一口都带着浓郁的风味，配饭时能让米饭都裹上汤汁，不知不觉就能多吃一碗。吃这道重口的硬菜时，搭配一款合适的酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚，能中和菜品的辣感，还能提升用餐的愉悦感，是佐餐的好选择。
很多人做牛蛙时容易出现肉质发柴的问题，其实只要注意两个细节：一是腌制后一定要吸干水分再裹淀粉，炸的时候油温要够高，快速炸至定型；二是焖煮时间不要太长，避免牛蛙变老。按照这个方法做，就能做出鲜嫩入味的豉椒牛蛙。
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