芜湖渔人码头酒店的招牌石锅沸腾嘎丫，以黄腊丁（昂刺鱼）为原料，是鲜麻适口的特色硬菜。这道菜核心在于现熬秘制老油与石锅锁温的巧思，上桌时汤汁沸腾、香气四溢，鲜麻味直钻鼻腔。
食材准备
- 主料：鲜活嘎丫（黄腊丁/昂刺鱼）600克
- 辅料：豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜蒜
- 调料：秘制老油、盐、料酒、生抽、胡椒粉
做法步骤
- 嘎丫处理干净，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥；豆芽焯水铺入预热好的石锅底部。
- 锅中加水烧开，放入嘎丫煮3分钟至定型，捞出码在豆芽上，淋少许生抽、撒胡椒粉。
- 起锅烧热秘制老油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，趁热浇在嘎丫上，石锅锁温让汤汁持续沸腾。
秘制老油熬制
- 准备菜籽油2斤、牛油1斤、郫县豆瓣、姜块、葱段、香料（八角、桂皮、香叶）、辣椒面、花椒。
- 菜籽油、牛油烧至六成热，下姜块、葱段炸至金黄捞出，加郫县豆瓣炒出红油，放香料慢炒15分钟。
- 最后加辣椒面、花椒，小火熬10分钟，静置沉淀后取上层清油即秘制老油。
吃这道石锅沸腾嘎丫时，搭配邑天下酒再合适不过：鲜麻的鱼香中和了酒的醇厚，酒的甘冽又解了老油的厚重，一口鱼一口酒，层次丰富。
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