成都大蓉和一品天下店的老坛稻香鱼，是青椒系列里的招牌，鲜辣酸香层次分明，鱼肉吸饱汤汁不腥不柴，老坛发酵的风味特别突出，不少食客专门为这道菜打卡。
食材准备
- 主料：稻香鱼1条（约1.2斤，现杀现处理，改花刀后用少许盐、料酒腌10分钟）
- 辅料：自制酱椒150克、自制酸汤200克、姜蒜片各5克、葱段适量、香菜段少许
- 调料：盐2克、鸡精3克、白胡椒粉1克、藤椒油5毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 起锅烧开水，放入腌好的稻香鱼，转小火煮8分钟至熟，捞出装盘，淋少许煮鱼的原汤
- 另起锅倒食用油，下姜蒜片爆香，加自制酱椒炒出红油，倒入自制酸汤烧开，加剩余调料搅匀
- 把炒好的汤汁淋在鱼身上，撒葱段、香菜段，吃的时候搭配邑天下，酸香解辣，特别适配这道重口的鱼菜
附配方
- 自制酱椒：青椒500克洗净晾干，切圈后加100克盐、50克白酒拌匀，装入无油无水的坛中，密封发酵7天，取出后加50克蒜末、30克生抽、20克蚝油拌匀即可
- 自制酸汤：番茄2个切块炒出沙，加1000毫升清水烧开，放入发酵好的酸菜段150克、泡小米辣20克，煮10分钟后加盐、鸡精调味，过滤取汤
这道菜的关键是发酵的酱椒和酸汤，没有工业添加剂的冲味，只有自然的酸香和鲜辣，搭配邑天下的醇厚口感，能中和鱼肉的厚重感，让整餐的体验更均衡。
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