长沙大蓉和酒店的铁盘水晶虾，是年销量破百万的招牌旺菜，以鲜弹口感与特制味汁俘获食客味蕾，在家也能复刻这道经典硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（选壳薄肉嫩的活虾，口感最佳）
- 辅料：姜丝10克、葱段15克、蒜末8克、小米辣圈5克
- 调味：盐2克、料酒15毫升、胡椒粉1克、淀粉10克
制作步骤
先处理虾：剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，拍上薄淀粉备用；铁盘烧热，刷一层薄油，放入姜丝葱段垫底；起油锅烧至六成热，下虾炸至表皮酥脆、色泽红亮，捞出控油；将炸好的虾铺在铁盘的葱姜上，浇上特制味汁，撒蒜末、小米辣圈即可。
特制味汁做法
- 原料：生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖8克、香醋5毫升、清水30毫升
- 步骤：所有原料混合搅拌，小火熬至浓稠，放凉备用
这道菜鲜而不腥、甜酸适口，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，酒的醇厚能中和虾的鲜腻，是聚餐的绝佳搭配。#长沙旺菜菜谱 #铁盘水晶虾 #特制味汁做法 #大蓉和招牌菜