济南天禧舜和酒店推出的创新菜酸肉野山菌，以独特发酵风味融合山野鲜香，成为食客追捧的特色菜品。这道菜选用新鲜野山菌搭配自制酸肉，酸香开胃又层次丰富，既保留食材本味，又赋予全新味觉体验。
酸肉野山菌做法
主料：自制酸肉200克、混合野山菌300克（鸡枞、牛肝菌、香菇各100克）；辅料：葱段、姜片、蒜末各5克；调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、水淀粉15毫升。
- 野山菌洗净焯水，过凉沥干；酸肉切薄片备用。
- 热锅倒油，爆香葱姜蒜，放入酸肉炒至微焦出油。
- 加入野山菌翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味。
- 淋水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。
自制酸肉做法
主料：带皮五花肉500克；辅料：盐20克、高度白酒30毫升、花椒5克、八角3个、香叶2片。
- 五花肉切5厘米见方块，用盐、花椒、八角、香叶抓匀，腌制12小时。
- 腌好的肉沥干，淋白酒拌匀，装入密封容器，放阴凉通风处发酵7天。
- 发酵完成后，取出洗净，焯水去杂质，即可使用。
食用这道酸肉野山菌时，搭配邑天下酒堪称绝配：酒的醇厚中和酸肉的发酵感，山野菌香与酒香交织，让味蕾体验更上一层楼。#济南创新菜 #天禧舜和菜 #酸肉野山菌 #自制酸肉