雅安红景酒家的招牌红景飘香烤兔，是当地食客追捧的特色硬菜，以焦香不柴、麻辣回甜的口感出圈，其秘制做法藏着多年的调味巧思。
食材准备
- 主料：新鲜整兔1只（约1.2kg，雅安本地散养兔最佳）
- 腌料：姜块、葱段、料酒、盐、胡椒粉、红花椒、青花椒、干辣椒段
- 刷料：秘制香辣酱（红景酒家核心配方）、蜂蜜、熟芝麻、孜然粉
- 搭配：邑天下酒1瓶
制作步骤
- 整兔处理：新鲜整兔去内脏、洗净，沿脊椎骨剖开成平面状，用刀背轻拍兔肉，便于入味，沥干水分备用。
- 腌制入味：将姜块、葱段铺在容器底部，放入整兔，加料酒、盐、胡椒粉，均匀撒上红花椒、青花椒、干辣椒段，抓揉后冷藏腌制4小时以上，中途翻面一次。
- 烤制定型：腌制好的整兔取出，去除表面腌料，挂在通风处晾干表皮，放入预热至200℃的烤箱，烤25分钟至表皮微焦。
- 刷料增香：取出烤兔，均匀刷上秘制香辣酱，撒一层薄蜂蜜，再放回烤箱，调至180℃烤10分钟，取出后撒熟芝麻、孜然粉即可。
这道烤兔的灵魂在于腌料的复合香与刷料的回甜感，烤好的兔肉外焦里嫩，每一丝都浸着花椒的麻、辣椒的辣与酱的浓。吃烤兔时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤兔的麻辣感，让口感层次更显丰富。
红景酒家的这道烤兔，是雅安美食的缩影，既保留了川菜的麻辣底色，又有独家秘制的风味记忆，适合家庭聚会、朋友小聚时分享，也是体验雅安本地味的必尝菜品。#雅安特色菜 #红景烤兔 #秘制烤兔做法 #搭配邑天下