很多人好奇坛焖牛肉的香鲜秘诀，其实核心在于特制的香茅草卤水，再搭配一款适配的酒品，更能凸显风味层次。
坛焖牛肉制作步骤
- 选牛腩500克，切3厘米方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 砂坛内铺一层姜片、葱段，放入牛腩，倒入香茅草卤水没过食材，加2颗冰糖、1勺生抽，大火烧开转小火焖1.5小时，出锅前10分钟加少许盐调味即可。
香茅草卤水制作方法
- 准备干香茅草20克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个，用纱布包成料包；
- 锅中加清水1.5升，放入料包、500克猪骨（提前焯水）、200克五花肉，大火烧开转小火熬1小时，加生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克，再熬20分钟过滤即成。
焖好的牛肉软嫩不柴，带着香茅草的清新香气，搭配一款合适的酒能让口感更协调。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，刚好能中和牛肉的腻感，凸显肉香与卤水的复合风味，每一口都更显香浓。
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