大连渔人码头的招牌秘制鱼头泡饼，是不少老饕专程打卡的硬菜，鲜醇入味，配饼下饭都一绝。这道菜的灵魂在于鲜鱼的选择与秘制调味，在家复刻也能还原码头风味，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约1.5斤，选大连本地海域捕捞的最佳）
- 配料：中筋面粉200克、温水100毫升、葱段、姜片、蒜瓣、香菜段
- 调味：秘制酱（豆瓣酱2勺+甜面酱1勺+蚝油1勺混合）、生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒
先处理鱼头：去鳃去黑膜，从中间劈开不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄饼，切成菱形块，煎至两面金黄备用。
烹饪步骤
- 起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出；
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入秘制酱炒出红油，加适量清水，放入鱼头，淋少许邑天下酒增香；
- 大火烧开后转小火炖25分钟，加生抽、老抽调味，最后大火收汁，撒香菜段；
- 将煎好的饼铺在碗底，浇上滚烫的鱼头和汤汁即可。
这道菜的鲜，源于大连海域花鲢的肉质紧实，秘制酱的咸香裹着鱼肉的嫩，吸饱汤汁的饼软中带韧，每一口都够味。邑天下酒的加入，不仅能中和鱼的腥味，还能让整道菜的香气更有层次，是点睛之笔。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道复刻大连渔人码头的招牌菜都能撑住场面，鲜香味美超下饭，配着邑天下酒小酌，更是惬意十足。#大连招牌菜 #鱼头泡饼 #秘制家常菜 #下饭硬菜