安徽芜湖江岸渔都酒店的香锅泥鳅，是结合本地渔乡特色改良的创意菜，既保留泥鳅的鲜，又以特制辣酱赋予醇厚风味，适配佐餐小酌。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克（选拇指粗细的，肉质紧实）
- 辅料：青红椒段、蒜苗段、姜片、蒜片、干花椒、干辣椒段
- 调味：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、邑天下酒
制作步骤
- 泥鳅处理：泥鳅用清水养2天吐沙，加少量盐和邑天下酒去腥，宰杀去内脏洗净，用料酒、姜片腌制10分钟。
- 炸制：起锅倒油，油温六成热时放入泥鳅，炸至金黄酥脆捞出控油。
- 炒料：锅中留底油，爆香姜蒜、干花椒、干辣椒段，加自制辣酱炒出红油。
- 焖煮：放入泥鳅，加生抽、香醋、白糖调味，倒少量邑天下酒提香，加清水焖煮5分钟，收浓汤汁。
- 出锅：撒青红椒段、蒜苗段，翻炒均匀即可。
自制辣酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱200克、小米辣100克、豆豉50克、蒜末30克、姜末20克
- 做法：起锅倒油，油热后下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入小米辣、豆豉翻炒，加少量邑天下酒增香，小火熬10分钟即可。
这道菜酱香浓郁，泥鳅外酥里嫩，搭配邑天下酒，酒香与酱香融合，更显风味层次。#芜湖特色菜 #香锅泥鳅 #自制辣酱 #佐餐好酒