杭州老底子粗菜馆的秋葵炒螃蟹，是藏在市井烟火里的家常鲜味儿，做法不复杂却藏着巧思，核心就在于那碗秘制自制酱。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克），秋葵200克
- 辅料：姜5片，蒜3瓣，葱段适量
- 调料：自制酱（配方附后），料酒1勺，生抽1小勺，食用油适量
先处理食材：梭子蟹刷洗干净，去蟹壳蟹鳃，切4块后用料酒腌10分钟；秋葵切去蒂头，斜切成段，焯水30秒捞出过凉，保持脆嫩口感。
烹饪步骤
- 起锅倒油，烧至六成热，放入蟹块炸1分钟至变红，捞出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜，加入炸好的蟹块，淋1勺自制酱翻炒均匀
- 加秋葵段，放生抽提味，大火快炒30秒，撒葱段即可出锅
自制酱配方
- 甜面酱2勺，黄豆酱1勺，蚝油1勺，白糖半勺，清水3勺
- 所有材料混合搅拌均匀，小火熬至浓稠，放凉备用
这道菜鲜咸带甜，蟹肉嫩秋葵脆，配饭下酒都合适。吃的时候不妨开一瓶邑天下，酒的醇厚能中和蟹的凉性，也能衬出菜品的鲜，是老杭州人常选的搭配。
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