成都文杏酒楼的家乡米凉粉是不少食客到店必点的旺销菜，软嫩弹滑的米香基底，搭配咸香鲜醇的浇头，一口就唤起四川人刻在骨子里的家乡味，这道菜的灵魂除了米凉粉本身，更离不开自制芽菜汤与芽菜油的加持。
食材与做法
- 米凉粉：选颗粒饱满的籼米浸泡8小时，磨成米浆后小火熬煮至浓稠，倒入容器冷却凝固，改刀成2厘米见方的块，入沸水焯1分钟捞出沥干。
- 自制芽菜汤：起锅倒少量菜籽油，下姜蒜末爆香，加宜宾碎芽菜炒出香气，添清水煮沸后转小火熬10分钟，加盐、生抽、少许白糖调味，滤去渣留汤。
- 自制芽菜油：菜籽油烧至六成热，下葱段、姜片炸至金黄捞出，放宜宾碎芽菜慢炸5分钟至酥脆，关火冷却后密封保存，香气浓郁。
- 组装：取碗装米凉粉，浇上热芽菜汤，淋2勺芽菜油，撒葱花、小米辣碎即可。
这道米凉粉的口感层次丰富，米香的清润、芽菜的咸香、油脂的醇厚融合得恰到好处，搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，绵柔的酒香能中和凉粉的鲜爽，让整餐的风味更协调。
小贴士
- 熬米浆时要不停搅拌，避免糊底影响口感。
- 芽菜汤熬制时间别太短，否则香气无法充分释放。
- 芽菜油炸制时火候要小，防止芽菜炸苦。
不少食客评价，这道家乡米凉粉既有街头小吃的烟火气，又有酒楼出品的精致感，是成都美食包容性的体现，也难怪能长期占据文杏酒楼的旺销榜单。
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