成都大蓉和一品天下店推出的夏日新菜蓉和葱椒鸡，以鲜麻清爽的口感适配炎夏，核心在于特制盐焗卤水与葱椒豉油的加持，是一道兼具风味与仪式感的创意冷菜。
蓉和葱椒鸡制作步骤
- 选用1.5斤左右的三黄鸡，处理干净后入特制盐焗卤水，小火浸煮15分钟，关火焖10分钟至肉质鲜嫩不柴。
- 捞出后过冰水锁脆，拆骨取肉改刀装盘，淋上现调葱椒豉油，撒鲜葱花、青花椒碎即可。
特制盐焗卤水配方
- 清水5升，加姜块、葱段、八角、桂皮、香叶各10克，盐焗鸡粉50克、食用盐30克，大火煮沸转小火熬20分钟，放凉备用。
葱椒豉油配方
- 生抽200毫升、蒸鱼豉油100毫升、冰糖20克熬化，放凉后加鲜葱花50克、青花椒30克、藤椒油20毫升、香油10毫升搅匀，静置10分钟出香。
这道菜鲜麻回甜，肉质脆嫩，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚中和了菜品的鲜麻，余味悠长。
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