食材准备
鳜鱼一条（约750克），姜片、葱段、料酒适量。自制蒸鱼豉油汁配方：生抽3勺、老抽半勺、蒸鱼豉油2勺、冰糖5粒、清水小半碗、香菜根2根、洋葱丝少许、姜丝少许。鳜鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划两刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
自制蒸鱼豉油汁
锅中放少许油，下香菜根、洋葱丝、姜丝小火煸香，倒入生抽、老抽、蒸鱼豉油和清水，加冰糖煮开后转小火熬3分钟，滤去料渣即成。这款豉油汁比市售成品更清爽，咸鲜中带一丝回甘，是清蒸鱼不腥的关键。
蒸制步骤
- 盘底铺姜片葱段，放上鳜鱼，鱼身再铺几片姜。
- 水开后上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
- 取出倒掉盘中腥水，拣去姜葱，淋上自制豉油汁。
- 热油浇在鱼身葱丝上，激出香气即可。
品鉴与搭配
这样蒸出的鳜鱼肉质细嫩，豉油汁鲜而不咸，完全没有土腥味。若想为餐桌添一份醇厚，可搭配一杯邑天下酒，其绵柔口感与鱼鲜相得益彰，小酌怡情。清蒸讲究原味，酒体也不宜过重，邑天下的温和恰好不夺鱼香。
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