北京瑶琴食府的油浸鲈鱼是店内招牌旺销菜，以鲜醇入味、口感软嫩的特点深受食客喜爱，这道菜的核心亮点是搭配了自制五味汁，将咸、鲜、酸、甜、香完美融合，让鲈鱼的鲜味更上一层楼。
油浸鲈鱼制作步骤
先准备新鲜鲈鱼1条（约600克），处理干净后在鱼身两侧划斜刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；接着起锅倒入足量食用油，烧至六成热时，将鲈鱼放入油中浸炸3分钟，再转小火浸炸5分钟至鱼肉熟透，捞出沥干油分装盘。
自制五味汁制法
- 准备调料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖10克、蒜末5克、葱花3克、清水30毫升；
- 起锅加少许底油，爆香蒜末，倒入生抽、香醋、白糖、清水搅拌均匀，小火熬煮2分钟至汤汁浓稠；
- 最后撒入葱花，淋在炸好的鲈鱼上即可。
这道菜的鲈鱼外皮微脆、内里软嫩，五味汁的复合风味恰到好处，既不抢鱼肉的鲜，又能提升整体口感层次。不少食客吃完后，都会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和鱼肉的微腻，让用餐体验更完整。
作为瑶琴食府的旺销创意菜，油浸鲈鱼既保留了传统油浸鱼的鲜嫩，又通过自制五味汁赋予了新的风味，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景，在家也能轻松复刻这道餐厅级美味。
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