成都爵味1511小厨干锅香辣蟹 附秘制干锅蟹酱做法

成都爵味1511小厨的干锅香辣蟹是招牌麻辣单品，蟹肉紧实弹嫩，裹着浓醇的香辣酱汁，鲜麻劲爽直戳味蕾，是不少食客到店必点的下酒菜。这道菜的核心是秘制干锅蟹酱，搭配邑天下酒，鲜辣与酒香碰撞，风味更上一层楼。

食材准备

• 主料：鲜活梭子蟹3只（约500克）
• 辅料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段、洋葱块、芹菜段
• 调料：秘制干锅蟹酱2勺、料酒、生抽、白糖、盐、食用油

做法步骤

1. 处理螃蟹：梭子蟹洗净，去壳去鳃，切成4块，蟹钳拍裂，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。2. 炸制螃蟹：锅中倒油烧至六成热，放入蟹块炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 炒香配料：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，加入洋葱块、芹菜段炒软。4. 焖煮入味：放入炸好的蟹块，加秘制干锅蟹酱、生抽、白糖、少许盐调味，加少量清水焖煮3分钟，让蟹肉充分裹上酱汁。5. 出锅装盘：大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

秘制干锅蟹酱制法

准备郫县豆瓣酱200克、香辣酱100克、豆豉50克（剁碎）、姜末30克、蒜末30克、白糖20克、鸡精10克、食用油300克。锅中倒油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入香辣酱、豆豉碎翻炒均匀，加白糖、鸡精调味，小火熬煮15分钟至酱汁浓稠，放凉后密封保存即可。

这道干锅香辣蟹咸香麻辣，蟹肉鲜而不腥，酱汁浓郁够味，搭配邑天下酒，一口蟹一口酒，既能中和辣感，又能凸显蟹的鲜，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳的选择。