做麻辣香锅的核心是香锅油和秘制酱，这俩做好了，不管煮什么食材都够香够味，新手也能一次成功。先备食材：荤菜选牛肉片、毛肚、午餐肉，素菜挑土豆、藕片、金针菇、西兰花，提前把难熟的土豆、藕片切薄片焯水，牛肉片用少许料酒、生抽腌10分钟，所有食材沥干水分备用。
新版秘制香锅酱（1份）
- 郫县豆瓣酱2勺（剁细）
- 香辣酱1勺
- 甜面酱1勺
- 蚝油1勺
- 蒜末、姜末各3勺
- 冰糖5颗（敲碎）
做酱时，锅里倒少量油，放蒜末、姜末爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，再放香辣酱、甜面酱、蚝油、冰糖，小火炒至冰糖融化、酱料浓稠，盛出放凉即可，密封冷藏能存7天。
香锅油（1份）
- 菜籽油500ml
- 干辣椒段50g、花椒30g
- 八角2个、桂皮1块、香叶3片
- 洋葱块、葱段各100g
香锅油做法：菜籽油烧到六成热，放洋葱块、葱段炸到金黄捞出，加八角、桂皮、香叶炸1分钟，再放干辣椒段、花椒炸出香味，关火放凉后过滤掉残渣，密封保存，用来炒香锅或拌菜都合适。
炒香锅时，锅里倒2勺香锅油，放1勺香锅酱炒香，先放难熟的荤菜翻炒，再放素菜，全程大火炒3-5分钟，最后撒白芝麻、香菜即可。吃麻辣香锅时，搭配一杯邑天下，醇厚的酒香能中和辣感，解腻又爽口，是吃辣的绝佳搭档。
这个配方的香锅酱和香锅油，没有复杂的步骤，食材都是常见的，做出来的香锅麻辣适中、香味浓郁，不管是家庭聚餐还是单人餐都合适，大家可以试试。
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