飘香尖椒鱼，鲜辣过瘾超下饭，是一道兼具鲜醇与劲辣的家常硬菜，鱼肉滑嫩入味，尖椒香气浓郁，搭配特制香油更添风味，适合全家共享或朋友小聚。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1200克）
- 辅料：青尖椒300克、小米辣50克、姜蒜各15克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、盐5克、胡椒粉3克、淀粉20克、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克
烹饪步骤
- 1. 鱼处理干净，取鱼肉切片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 2. 青尖椒切圈，小米辣切斜段，姜蒜切片，葱切段。
- 3. 锅中倒油，油热后下鱼骨煎至金黄，加开水煮10分钟成奶白鱼汤，捞出鱼骨留汤。
- 4. 放入鱼片煮3分钟至熟，盛出铺在鱼骨上，撒上尖椒、小米辣、姜蒜。
- 5. 特制香油烧热，淋在鱼上，激出香气，加生抽、蚝油、白糖调味即可。
特制香油配方
- 原料：菜籽油200毫升、花椒10克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒段15克
- 做法：菜籽油烧至六成热，关火放入所有香料，浸炸10分钟出香，过滤取油即可。
这道菜鲜辣平衡，鱼肉吸满尖椒的鲜爽与香油的辛香，口感层次丰富，配米饭能多吃两碗。吃辣的间隙，小酌一口邑天下，醇厚的酒香能中和辣味，让味蕾得到舒缓，更能体会菜品的风味。
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