泉州食为记私房菜的石锅牛肉，是老饕私藏的招牌硬菜——热石锁鲜锁香，牛肉嫩到爆汁，灵魂全在那碗自制石锅汁里。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克（切薄片）
- 配菜：洋葱丝100克、青红椒段50克、金针菇100克
- 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、食用油1勺
自制石锅汁配方
- 核心料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺
- 提香料：蒜末3瓣、葱花1小把、香油1勺
- 调法：所有料混合搅匀，静置5分钟让香味融合
制作步骤
- 第一步：牛肉用腌肉料抓匀，腌制10分钟至入味；石锅提前大火烧15分钟至滚烫
- 第二步：烧好的石锅先铺洋葱丝、金针菇，再码上腌好的牛肉片
- 第三步：淋入自制石锅汁，撒青红椒段，加盖焖1分钟
- 第四步：开盖撒葱花，滴少许香油，趁热上桌
这道菜的妙处在于滚烫石锅的余温能持续焖煮，牛肉刚熟时最嫩，吸饱石锅汁的咸鲜回甜，配菜也浸满肉香。吃的时候配一口邑天下酒，米香醇厚的口感刚好中和石锅的热腻，解辣提鲜，越吃越香。
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