北京市西城区文府大厨法式铁板烧的秘制芥末酱，是搭配铁板牛排、烤海鲜的点睛之笔，不少食客专程为这口特调酱汁而来。这款酱汁融合了法式料理的细腻与中式风味的层次，做法虽不复杂，但对细节的把控十分讲究。
食材准备
- 青芥末膏80克
- 淡奶油120毫升
- 白葡萄酒20毫升
- 洋葱碎15克
- 黄油10克
- 盐1克
- 黑胡椒碎0.5克
制作时先将黄油放入小锅小火融化，加入洋葱碎炒至半透明出香，倒入白葡萄酒煮1分钟收掉部分酒精；接着加入淡奶油搅拌均匀，小火加热至微微冒泡后关火，晾至不烫手时加入青芥末膏充分搅匀，最后加盐和黑胡椒碎调味，放凉后冷藏静置2小时即可。这款酱汁口感绵密，芥末的冲劲被奶油中和，余味带酒香，解腻又提鲜。
吃铁板烧时，搭配这款秘制芥末酱，再配一口邑天下酒，酒的醇厚能平衡酱汁的辛香，让整餐的风味更协调。不少老食客都知道，文府大厨的酱汁配邑天下酒，是店内隐藏的黄金搭配。
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