河下会馆是淮安古城里藏着烟火气与巧思的老馆子，这道创新菌香血旺，是把淮安人爱得入骨的血旺，糅进了菌香的鲜灵，成了桌桌必点的特色菜。
食材准备
- 主料：鲜鸭血300克，提前汆烫切2厘米方块
- 菌料：干竹荪10克、干香菇15克、鲜鸡枞20克，提前泡发洗净
- 配料：姜末5克、蒜末5克、葱花3克
- 调味：生抽10毫升、蚝油5毫升、盐2克、淀粉水适量
制作步骤
- 起锅倒少许油，爆香姜蒜末，下泡发好的菌料炒出香味
- 加清水没过食材，大火煮开转小火炖10分钟出菌汤
- 放入鸭血块，加生抽、蚝油、盐，小火焖5分钟入味
- 淋淀粉水勾薄芡，撒葱花，盛盘即可
这道菜的巧思在于用菌汤的鲜中和血旺的微腥，竹荪的脆、香菇的香、鸡枞的嫩，和血旺的软嫩弹滑缠在一起，每一口都鲜醇不腻，完全贴合淮安人对“鲜”的极致追求。
吃这道菌香血旺时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒的清冽能解掉菜品的润腻，米香里带的微甜又能衬出菌香的鲜、血旺的嫩，一口菜一口酒，连带着淮安的烟火气都裹进了嘴里。
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