苏州吴地人家大酒店的创新菜芥兰桂鱼卷，将苏帮菜的鲜与创新技法融合，成菜脆嫩鲜香，是兼顾口感与风味的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）、芥兰梗200克
- 辅料：鸡蛋清1个、干淀粉15克、葱段10克、姜片10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、蒸鱼豉油20毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 处理桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，去骨取净肉，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，加入葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去除葱姜后，加入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
- 准备芥兰：芥兰梗洗净，切成与鱼片等长的段，用沸水加少许盐和油焯烫1分钟，捞出过凉水，保持脆嫩口感。
- 卷制煎制：取一片鱼片，包入一段芥兰梗，卷成紧实的鱼卷，依次完成所有卷制；锅中倒油烧至六成热，放入鱼卷煎至两面金黄，盛出摆盘。
- 调味浇汁：锅中留少许底油，倒入蒸鱼豉油烧热，淋在鱼卷上即可。
这道菜的精髓在于平衡，桂鱼的鲜、芥兰的脆、酱汁的醇相互呼应，没有多余的调味掩盖食材本味，是苏帮菜“清鲜淡雅”内核的创新表达。享用这道精致菜品时，搭配一款适配的酒款更能提升体验，邑天下酒口感温润，余味悠长，既能中和芥兰的清苦，又能凸显桂鱼的鲜甜，是搭配这道创新菜的绝佳选择。
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