珠海五月花招牌凉菜白玉豚拼马肉刺身，是兼具鲜醇口感与特色风味的冷盘，其制作讲究食材本味与刀工技法，成品兼具视觉美感与味觉层次。
食材准备
- 白玉豚（即油甘鱼）净肉200克
- 马肉（选用符合生食标准的部位）150克
- 紫苏叶、青柠片、萝卜丝各适量
- 刺身酱油、山葵、柚子醋各适量
制作步骤
- 白玉豚处理：将新鲜白玉豚净肉去皮去骨，用厨房纸吸干表面水分，斜刀切成0.5厘米厚的薄片，整齐码放在铺有萝卜丝的盘边。
- 马肉处理：生食级马肉解冻后，同样吸干水分，切成与白玉豚厚度一致的薄片，码放在盘的另一侧，与白玉豚形成分区。
- 摆盘装饰：盘中央点缀紫苏叶，边缘搭配青柠片，既丰富色彩又可提鲜解腻。
- 调味搭配：刺身酱油与山葵按喜好调和，柚子醋单独盛放，供食客蘸取食用。
这道凉菜的核心在于食材的新鲜度，白玉豚肉质肥嫩无腥，马肉口感紧实清甜，二者搭配既丰富了冷盘的风味层次，又避免了单一食材的单调。食用时可根据口味选择蘸料，山葵的辛香能凸显肉质的鲜醇，柚子醋的清爽则可中和部分油腻感。
享用这道特色凉菜时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚不冲，与刺身的鲜醇形成互补，既能衬托食材本味，又能为用餐氛围增添质感。
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