北京市长城喜来登饭店推出的创新中餐系列中，辣虾球配爽脆虾丸极具特色，将鲜辣与脆嫩完美融合，成为不少食客的必点菜品。这道菜既保留了中餐的经典风味，又融入了时尚的烹饪巧思，适配当下大众对美食的多元需求。
食材准备
- 主料：鲜虾500克（分两部分，300克做虾球，200克做虾丸）
- 辅料：干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱花各适量，马蹄碎50克
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油各适量
烹饪步骤
- 处理虾料：鲜虾去壳去虾线，洗净后，300克虾肉切为虾球，用少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟；200克虾肉剁成虾泥，加入马蹄碎、盐、淀粉搅拌均匀，挤成小丸子，入沸水煮熟捞出备用。
- 制作辣虾球：起锅热油，烧至六成热时放入虾球炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加入生抽、蚝油、白糖调成酱汁，放入炸好的虾球翻炒均匀，盛出。
- 组合成菜：将煮好的爽脆虾丸铺在盘底，把炒好的辣虾球盖在上面，撒上葱花即可。
这道菜品口感层次丰富，辣虾球外酥里嫩、鲜辣过瘾，爽脆虾丸带着马蹄的清甜，脆嫩弹牙。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣度，凸显虾肉的鲜美，让整体体验更上一层楼。
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