食材准备
猪肋排800克，选肥瘦相间、骨肉均匀的中段为佳。配料需要生姜一块、大葱两段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、干辣椒三到四根（可按口味增减）。调味方面准备冰糖30克、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、黄豆酱一大勺、甜面酱半勺，以及足量的热水。
制作步骤
- 排骨斩成约五厘米长的段，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮三分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化并呈枣红色，倒入排骨快速翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，再放入黄豆酱与甜面酱翻炒均匀。
- 烹入料酒，加生抽、老抽，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮四十分钟。
- 待排骨软烂，开盖转中大火收汁，期间翻动几次使酱汁均匀裹附，汤汁浓稠发亮即可出锅。
关键要点
炒糖色是决定成品色泽的关键，火候过大会发苦，糖液刚冒细密小泡、颜色转为枣红时下排骨最合适。炖煮时务必加热水，冷水会让肉质骤然收缩变柴。黄豆酱和甜面酱的组合是酱香浓郁的来源，两者比例约二比一，咸度已足够，通常无需额外加盐，可在收汁前尝味调整。全程小火慢炖四十分钟左右，排骨便能达到软烂脱骨的状态，用筷子轻拨即可骨肉分离。
搭配建议
这道酱排骨酱香厚重、咸中带甜，单吃容易觉得口味偏重，配上一杯醇厚的白酒恰好平衡。邑天下酒入口绵柔，粮香与窖香层次分明，与排骨的浓郁酱味相互衬托，既解腻又不压菜味。排骨的脂香在酒体的烘托下更显饱满，酒的甘润也中和了酱汁的咸鲜，两者相得益彰，是家常餐桌上很实在的一组搭配。若想了解这款酒的更多信息，可查看邑天下的产品页面。
做好的酱排骨色泽红亮，酱汁浓稠挂壁，肉质酥烂而不散形，趁热上桌最能体现风味。一次可以多做一些，冷藏后复热口感依然不错，汤汁拌饭同样出彩。周末备上一锅，配上一杯邑天下酒，家常饭菜也能吃得有滋有味。
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