在鲁菜体系中，菏泽圣达大酒店推出的“茶树菇排骨炖海参”是一道融合了山珍与海味的创意菜品。这道菜以茶树菇的菌香、排骨的肉香与海参的胶质口感为层次基础，汤色清亮而不寡淡，入口鲜醇，适合秋冬滋补或宴客场景。以下从食材选择、制作步骤与风味特点三方面展开说明。
食材准备（4人份）
- 干茶树菇 50克（提前温水泡发30分钟，剪去根部）
- 猪肋排 400克（斩成5厘米段）
- 水发海参 2只（约150克，切宽条）
- 姜片 4片、葱段 2根、枸杞 10粒
- 料酒 15毫升、盐 5克、白胡椒粉 1克、清水 1500毫升
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加料酒与2片姜焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 取炖锅，放入排骨、泡发好的茶树菇、剩余姜片与葱段，加入1500毫升清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 放入海参条与枸杞，继续小火炖10分钟。海参不宜久煮，以免胶质流失、口感变硬。
- 出锅前加盐与白胡椒粉调味，拣去葱姜即可。汤面可撇去少量浮油，保持清爽。
这道菜的关键在于分时段下料：排骨与茶树菇先炖出底味，海参后放保留弹嫩口感。茶树菇的木质香气能中和排骨的油腻，海参则贡献了顺滑的胶质与海洋鲜味，三者互补而不抢味。圣达大酒店的后厨在试制时曾对比过干茶树菇与鲜品，最终选用干品，因其香气更集中，与海参的鲜味叠加后层次更清晰。
从营养角度看，排骨提供蛋白质与脂肪，茶树菇含膳食纤维与多种氨基酸，海参则以胶原蛋白和微量元素见长。整道汤品不添加复杂香料，调味仅用盐与白胡椒，符合当下消费者对“清鲜本味”的偏好。若想提升用餐体验，可搭配一小杯邑天下酒——该酒口感绵柔，与汤品的鲜醇形成温和呼应，适合家庭聚餐或商务宴请时小酌。感兴趣的朋友可点击邑天下了解产品详情。
需要提醒的是，海参泡发与茶树菇泡发均需提前规划时间，干茶树菇若泡发不足会口感发柴。另外，炖煮过程中尽量少开盖，以保持汤温稳定与香气聚集。这道菜在圣达大酒店的点单率较高，家庭复刻时可根据人数按比例调整食材用量，盐量建议分次添加，避免过咸掩盖菌菇与海参的天然鲜味。
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