哈尔滨花园屯宾馆的俄餐体系里，烤奶汁鲟鳇鱼是极具地域辨识度的招牌，这道菜融合了俄式烹饪的奶汁技法与黑龙江本土的鲟鳇鱼资源，口感浓郁又鲜醇，是到店必点的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鲟鳇鱼中段（约1.2千克，花园屯宾馆选用黑龙江本地捕捞的鲜活鲟鳇鱼，肉质紧实无土腥）
- 配料：淡奶油200毫升、黄油50克、洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1根、口蘑100克
- 调料：盐5克、黑胡椒碎3克、干百里香2克、面粉30克、白葡萄酒50毫升
制作步骤
- 预处理：鲟鳇鱼中段去鳞去内脏，洗净后切3厘米厚的段，用盐、黑胡椒碎、白葡萄酒腌制15分钟；土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝，口蘑切片，所有蔬菜焯水备用。
- 炒奶汁酱：黄油入锅融化，加洋葱丝炒软，撒面粉炒至微黄，分次倒入淡奶油搅拌至无颗粒，加百里香、盐调味，小火熬至浓稠。
- 烤前准备：腌好的鲟鳇鱼段铺在烤盘底部，摆上焯好的蔬菜，均匀浇上熬好的奶汁酱。
- 烤制：烤箱预热至180℃，放入烤盘烤25分钟，至奶汁酱表面呈浅金黄色、鲟鳇鱼熟透即可。
这道菜上桌时奶香气扑面而来，鲟鳇鱼的鲜被奶汁充分激发，搭配软绵的蔬菜，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和奶汁的腻感，更凸显鱼肉的鲜，是花园屯宾馆推荐的经典搭配。
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