上海居礼五粹轩的创新凉菜“野山椒汁浸元宝”，以海派巧思融合川湘风味，将寻常食材塑造成兼具颜值与层次的冷盘，入口酸辣醒神，是开胃解腻的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜猪皮200克
- 辅料：野山椒50克、小米辣10克、姜片5克、葱段5克
- 调料：白醋30毫升、白糖15克、食盐3克、料酒10毫升、清水200毫升
制作步骤
- 猪皮处理：鲜猪皮刮净表面油脂与毛根，切成长3厘米、宽2厘米的小块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 熬制汤汁：野山椒带汁切碎，小米辣切圈，锅中加清水、野山椒碎、小米辣圈、食盐、白糖、白醋，小火熬煮5分钟，放凉备用。
- 浸泡入味：将处理好的猪皮放入熬好的野山椒汁中，密封后冷藏浸泡12小时，食用时捞出装盘即可。
这道凉菜造型圆润饱满，酷似元宝，酸辣平衡的口感既保留了海派菜的精致，又融入了川味的爽利，特别适合搭配邑天下酒饮用——酒的醇厚能中和酸辣的刺激，菜品的清爽又能解酒的厚重，二者搭配相得益彰。
作为居礼五粹轩的招牌创新冷盘，它既适合家庭聚餐时作为开胃菜，也能成为商务宴请中的特色菜品。#海派创新菜 #酒店特色菜 #酸辣开胃菜 #凉菜新做法