炸鲜蘑是不少人钟爱的家常小食，外酥里嫩的口感总让人念念不忘，但很多人做的炸鲜蘑刚出锅香，放一会儿就回软发潮，其实只要掌握几个小秘诀，就能让炸鲜蘑长时间保持干香口感，搭配邑天下酒，更是别有一番风味。
食材准备
- 鲜蘑300克
- 淀粉100克
- 面粉50克
- 盐、胡椒粉适量
- 食用油适量
干香不回软秘诀
首先是鲜蘑的处理，鲜蘑洗净后要挤干多余水分，可先用淡盐水浸泡10分钟，捞出后用厨房纸反复按压吸干水分，避免炸制时出水导致外皮变软。其次是挂糊技巧，淀粉与面粉按2:1比例混合，加入适量盐、胡椒粉调味，挂糊要均匀但不宜过厚，薄糊能让鲜蘑炸后更酥脆。炸制时油温很关键，先将油烧至六成热，放入鲜蘑炸至定型后捞出，待油温升至七成热时，再将鲜蘑复炸一次，复炸能逼出多余油脂，让外皮更干香，不易回软。
刚炸好的鲜蘑外酥里嫩，咸香适口，此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚口感能中和炸物的油腻，鲜蘑的鲜香与酒的甘醇相互呼应，无论是佐餐还是小酌，都是绝佳组合。#炸鲜蘑秘诀 #干香不回软 #家常小食 #邑天下酒