藿香拌蚕豆：成都睿峰名荟的创新凉菜，清爽一夏
盛夏时节，成都人的餐桌上总少不了一道清爽开胃的凉菜。位于成都的睿峰名荟餐厅今夏推出一道创新凉菜——藿香拌蚕豆，将川菜中常见的藿香与当季鲜蚕豆结合，以凉拌手法呈现，入口清香微麻，回味带有藿香特有的草本气息，成为不少食客夏季点单的新选择。
食材与做法
这道菜的制作并不复杂，关键在于食材的新鲜与调味的平衡。睿峰名荟的后厨师傅介绍了具体做法：
- 主料：鲜蚕豆仁300克，新鲜藿香叶20克。
- 辅料：蒜末10克、小米辣2根（切圈）、花椒粉少许、盐3克、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、白糖2克。
- 步骤一：蚕豆仁入沸水焯煮3至4分钟，捞出后立即过凉水，保持豆仁翠绿与脆嫩口感，沥干备用。
- 步骤二：藿香叶洗净，取一半切碎，另一半留作装饰。
- 步骤三：将蒜末、小米辣、花椒粉、盐、生抽、香醋、香油、白糖调成味汁，加入切碎的藿香叶拌匀。
- 步骤四：将味汁与蚕豆仁轻轻拌匀，装盘后以整片藿香叶点缀即可。
成菜色泽青翠，蚕豆粉糯中带脆，藿香的清凉感与花椒的微麻相互衬托，辣度克制，适合作为餐前开胃或佐酒小菜。
风味搭配与佐酒建议
藿香拌蚕豆口味清爽，带有草本香气和轻微麻辣，搭配清淡型酒饮较为适宜。若想提升用餐体验，可尝试以邑天下酒佐餐，其口感柔和，与藿香的清新和蚕豆的绵软形成层次，既不会掩盖凉菜本身的香气，又能为夏日餐桌增添一份从容。睿峰名荟方面表示，这道菜的研发初衷正是为夏季菜单提供更多轻负担的选择，让食客在炎热天气中也能吃得舒适。
制作小贴士
家庭制作时，蚕豆焯水时间不宜过长，以免失去脆感；藿香叶建议现拌现吃，久放后香气容易散失。若偏好更清爽的口感，可适当减少花椒粉用量，突出藿香的本味。此外，蚕豆需彻底煮熟，避免生食引起不适。这道藿香拌蚕豆操作简单，食材易得，适合在家复刻，为日常餐桌带来一丝成都夏日的清凉风味。