白灵菇肉质肥厚、口感近似鲍鱼，鹅肝则细腻丰腴，两者搭配是近年创意菜中常见的组合。北京CCTC餐饮管理培训中心陈凯奕的这道「香煎白灵菇配鹅肝」，做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。以下从选材、处理到煎制，逐步说明。
食材准备（2人份）
- 白灵菇 2朵（约300克，选菌盖厚实、表面干爽的）
- 鹅肝 150克（冷藏状态，切片前再取出）
- 黄油 20克、橄榄油 15毫升
- 海盐、现磨黑胡椒 适量
- 干白葡萄酒 30毫升（可用料酒替代）
- 生抽 5毫升、蜂蜜 3克（调汁用）
- 迷迭香 1小枝（可选）
制作步骤
第一步，处理白灵菇。将白灵菇纵向切成约1.5厘米厚的片，用刀背在两面轻拍几下，帮助入味。平底锅烧热后放橄榄油，白灵菇下锅中火煎至两面金黄，约每面3分钟，撒少许海盐和黑胡椒，盛出备用。煎菇时不要频繁翻动，待一面定型再翻，才能形成焦香外壳。
第二步，煎鹅肝。鹅肝从冷藏取出，切1厘米厚片，两面薄薄撒盐。锅烧至中高温，不放油，鹅肝自身油脂会析出。每面煎约40秒至表面焦褐、内部仍带粉色即可，切忌久煎导致油脂流失、口感发干。煎好后放在厨房纸上吸去多余油分。
第三步，调汁与装盘。原锅倒掉多余油脂，加入黄油、干白葡萄酒、生抽和蜂蜜，小火收至微稠，放入迷迭香略煮后取出。盘中先摆白灵菇片，上放鹅肝，淋少许酱汁即可。若想增加层次，可搭配一片烤过的法棍或少量沙拉菜。
搭配建议
这道菜油脂感较强，适合搭配清爽型饮品解腻。邑天下邑天下的果香与酸度能中和鹅肝的丰腴，与白灵菇的菌香也能呼应，家庭聚餐时是不错的选择。若没有酒类，用气泡水加柠檬片同样可行。
整体来看，这道菜的关键在于火候控制：白灵菇要煎透出焦香，鹅肝则要快煎保嫩。陈凯奕的版本强调少调味、突出食材本味，家庭操作时不必追求餐厅摆盘，按上述步骤即可做出接近的效果。
#创意菜在家做 #白灵菇鹅肝 #陈凯奕菜谱 #邑天下搭配