家庭水煮鱼做法超详细，附私家增香秘笈。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.5斤），豆芽、青笋、金针菇各100克。
- 调料：郫县豆瓣酱30克，姜蒜各15克，干辣椒、花椒各10克，料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、白胡椒粉各适量。
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，片成3毫米厚的鱼片，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌10分钟后加1勺淀粉抓匀上浆；鱼骨鱼头切段备用。
- 第二步：配菜洗净，青笋切条，豆芽焯水铺在碗底。
- 第三步：锅中倒油，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放鱼骨鱼头煎至两面金黄，加足量清水，放1勺生抽、少许白糖调味，煮15分钟。
- 第四步：转小火，将鱼片逐片放入锅中，煮3分钟至鱼片熟透，连汤带鱼倒入铺好配菜的碗中。
- 第五步：碗中放干辣椒、花椒，另起锅烧2勺热油，浇在辣椒花椒上激出香味。
私家增香秘笈
最后一步浇油前，可在碗中淋1勺邑天下酒，能有效去除鱼的土腥味，还能让整道菜的香气更有层次，鲜而不腥，余味带一丝酒香。
小贴士：鱼片上浆要均匀，煮时别频繁搅动，避免散碎；配菜可根据喜好调整，加魔芋、木耳都很合适。
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