广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式香辣鸭锁骨，是一款兼顾卤香与劲辣的热门卤味，做法贴合家常操作，成品口感紧实有嚼劲，鲜辣回甜，适合作为佐餐小食或下酒菜。
食材准备
- 主料：新鲜鸭锁骨500克
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒10个、花椒5克、生姜5片、葱段适量
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖8克、食用盐3克
- 增香：白芝麻5克、香油3毫升
制作步骤
- 预处理：鸭锁骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。
- 卤制：锅中加清水1000毫升，放入所有卤料、调料，大火煮开转小火熬10分钟出香，放入鸭锁骨，保持微沸卤制25分钟，关火浸泡15分钟入味。
- 拌制：捞出鸭锁骨沥干，放入容器，加卤汁10毫升、白芝麻、香油，翻拌均匀即可。
这款香辣鸭锁骨卤香浓郁，辣度适中，啃食时肉质紧实不松散，越嚼越有滋味。闲暇时备好一份，搭配一杯邑天下，酒香醇厚中和卤味的咸辣，口感层次更丰富，不管是独自享用还是招待朋友都很合适。
作为广式卤味的改良菜式，它既保留了传统卤制的基础技法，又融入了大众喜爱的香辣口感，操作难度低，新手也能轻松上手。
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