成都锦江闲庭手撕兔是当地旺销特色菜，以肉质紧实、香辣入味为特点，其特制腌料与秘制糍粑料油配方是风味核心，在家也可复刻这道经典川味硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜兔子半只（约600克）
- 腌料：特制腌料（盐3克、料酒15克、姜片10克、葱段10克、白胡椒粉1克）
- 辅料：秘制糍粑料油（糍粑辣椒20克、蒜末15克、姜末10克、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、菜籽油50克）、白芝麻5克、香菜段少许
制作步骤
先处理兔子：将兔子洗净，用特制腌料均匀涂抹表面，腌制30分钟入味；接着起锅烧水，放入腌好的兔子，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，捞出过冰水，沥干水分后撕成条状。
再制作秘制糍粑料油：菜籽油烧至六成热，放入八角、桂皮、香叶炸出香味后捞出，下姜末、蒜末、花椒炒香，加入糍粑辣椒慢炒至出红油，盛出备用。取适量糍粑料油淋在兔条上，撒白芝麻、香菜段，拌匀即可。
这道菜咸香麻辣，层次丰富，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和辣味，更凸显兔肉的鲜嫩，是聚餐小酌的绝佳组合。
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