鸡窝烧饼是河南郑州煜丰美食酒店的一道招牌面点，因饼坯入炉后中间凹陷、边缘隆起，形似鸡窝而得名。它外表金黄酥脆，内里柔软分层，趁热咬开还有一股面香与油香交织的气息。下面把家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 中筋面粉 500克
- 温水 约280毫升（30℃左右）
- 酵母 5克
- 白糖 10克
- 盐 5克
- 食用油 30毫升（和面用）+ 适量（刷饼用）
- 白芝麻 少许（可选）
制作步骤
第一步，和面。将酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活。面粉倒入盆中，加盐拌匀，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，再加入30毫升食用油，揉成光滑偏软的面团。盖上保鲜膜，室温发酵至1.5倍大，约1小时。
第二步，制坯。发好的面团排气后分成约80克一个的剂子，擀成圆片，表面刷一层薄油，撒少许干面粉，从边缘向中心卷起再盘成圆形，按扁后擀成中间薄、边缘略厚的饼坯。这个“中间凹、边缘厚”的造型正是鸡窝烧饼的关键。饼面可刷少许水，撒上白芝麻。
第三步，烙制。平底锅或电饼铛预热，刷薄油，饼坯凹面朝上放入，中小火烙2分钟至底面定型微黄，翻面再烙2分钟。随后可转入预热200℃的烤箱烤5分钟，或继续在锅中加盖焖烙，使边缘鼓起、外皮酥脆。出锅后趁热食用，外酥里软的口感最为明显。
制作要点
- 面团要偏软，水量比普通馒头面团略多，成品内里才柔软。
- 卷油酥时油不宜过多，否则烙制时容易漏油、层次粘连。
- 火候以中小火为主，大火易导致外焦内生。
家庭制作鸡窝烧饼并不复杂，关键在于面团软硬度与火候控制。做好的烧饼可搭配粥品、小菜，也适合作为早餐主食。若是亲友小聚，配上一杯“邑天下”酒，面香与酒香相衬，也算是餐桌上的一个小搭配。感兴趣的朋友不妨按上面的步骤试做一次。
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