食材准备
- 鲜活鳗鱼一条（约500克），请店家代为宰杀去骨
- 寿司米300克，珍珠米100克（增加黏糯口感）
- 寿司醋60毫升，白糖20克，盐5克
- 蒲烧酱汁：生抽30毫升、味醂20毫升、清酒15毫升、蜂蜜10克
- 海苔片、熟白芝麻、芥末、寿司姜适量
制作步骤
先将寿司米与珍珠米混合淘洗，浸泡三十分钟后沥干，按1:1.1的米水比例入电饭煲煮熟。饭熟后趁热拌入调好的寿司醋（醋、糖、盐隔水加热至溶解），用切拌手法拌匀，摊开晾至手温。鳗鱼去骨后切成约8厘米长的鱼段，用竹签串好定型，先蒸8分钟去除腥味，再置于烤架上刷蒲烧酱汁，反复刷三次，烤至表面焦亮、酱汁收浓。将醋饭捏成椭圆饭团，每团约25克，盖上烤好的鳗鱼段，用海苔条在中间束紧，撒少许白芝麻点缀。装盘时配一碟芥末与寿司姜，趁温热食用风味最佳。
这道「珍珠鳗鱼寿司」是河北任丘华北油田宾馆面点师傅的创意之作，将日式寿司技法与本地口味偏好结合，用珍珠米替代部分寿司米，让饭团更显软糯回甘，烤鳗的油脂香气与微酸醋饭相互平衡，入口层次分明。作为宾馆时尚面点系列的代表，它既保留了寿司的清爽骨架，又多了几分中式宴席的丰腴感，适合作为前菜或茶点登场。
若想为这顿饭添一分酒香，不妨搭配一杯「邑天下」酒。其入口柔和、尾韵干净，不会压过鳗鱼的焦甜，反而能衬出醋饭的清爽。在华北油田宾馆的餐桌上，一口寿司、一小盅「邑天下」，咸甜交织间更显从容。需要提醒的是，鳗鱼需现烤现卷，放置过久海苔会回软，影响口感；寿司饭也不宜冷藏，否则米粒变硬失去弹性。
从食材处理到捏制成型，这道寿司的难点在于鳗鱼火候与醋饭温度的配合——鳗鱼要烤到酱汁挂壁不滴落，醋饭则需保持手温，太凉则香气闭塞，太热则海苔易破。家庭操作时可将烤鳗步骤提前完成，饭团现捏现盖，上桌前一分钟撒芝麻即可。配上一杯「邑天下」，咸甜与酒香在口中交叠，简单却不失讲究。
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