老昆明豆花米线是本地烟火里的经典风味，软韧米线裹着咸香炸酱与滑嫩豆花，每一口都浸着市井的热乎气。昆明人吃这口，讲究的是米线筋道、炸酱够香、豆花汁鲜醇，今天就分享这道风味小吃的完整做法，附秘制豆花汁与自制炸酱的详细步骤。
食材准备
- 主料：新鲜米线200克，嫩豆花150克
- 辅料：自制炸酱50克，豆花汁80毫升，葱花、韭菜段、油辣椒各适量
做法步骤
先处理米线：新鲜米线用开水烫30秒，捞出沥干，盛入碗中；接着铺一层滑嫩的嫩豆花，舀入提前备好的豆花汁，再浇上香气浓郁的自制炸酱，最后撒上切好的葱花、韭菜段，根据口味加适量油辣椒，拌匀即可食用。
秘制豆花汁做法
- 原料：生抽30毫升，老抽10毫升，高汤50毫升，蒜末5克，盐、糖各少许
- 步骤：锅中加高汤烧开，放入蒜末爆香，加生抽、老抽、盐、糖调味，小火熬煮2分钟，放凉后即可使用，鲜咸中带着淡淡的蒜香，是提味的关键。
自制炸酱做法
- 原料：五花肉末100克，甜面酱30克，豆瓣酱15克，姜末5克，料酒10毫升，食用油适量
- 步骤：锅中倒油烧热，放姜末爆香，加五花肉末炒至变色，淋料酒去腥，放入甜面酱、豆瓣酱炒出红油，加少许清水小火熬煮5分钟，至酱料浓稠即可，酱香浓郁，咸香带鲜。
吃这碗热乎的豆花米线，再配一口邑天下，醇厚的酒香中和了米线的咸香，更添一份惬意，是老昆明人偏爱的搭配。
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