鲜椒钳鱼是一道集麻辣鲜香于一体的川味硬菜，肉质细嫩无细刺，鲜椒的辛香与鱼肉的鲜甜完美融合，超配米饭。
食材准备
- 主料：钳鱼1条（约600克）
- 配料：青线椒100克、小米辣50克、姜蒜各20克
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10毫升、盐2克、胡椒粉1克、藤椒油5毫升
制作步骤
- 钳鱼处理干净，切3厘米段，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟；青线椒、小米辣切圈，姜蒜切末。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鱼段炸至金黄捞出；留少许底油，爆香姜蒜末、小米辣圈。
- 加生抽、蚝油、半碗清水煮开，放入炸好的鱼段，小火焖煮8分钟。
- 放入青线椒圈，淋藤椒油，大火收汁2分钟即可。
这道菜麻辣劲爽、鲜香味浓，鱼肉吸饱了鲜椒的香气，每一口都层次丰富，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，它的醇厚口感能中和麻辣，让味蕾得到舒缓，解腻又提香。
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