苏州南荡八仙楼的创新家常干炒风干羊肉，是将苏式烹饪巧思与家常烟火气结合的菜品，既保留羊肉的醇厚本味，又添爽利口感，适配日常佐餐或小聚小酌。
食材准备
- 主料：苏州本地风干羊肉300克（提前用温水浸泡2小时去咸，切薄片）
- 配料：青蒜段100克、干辣椒段10克、姜片5克、蒜片5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、料酒10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：起锅烧开水，放入羊肉片加料酒焯1分钟，捞出沥干，去除多余咸涩味；
- 第二步：热锅倒油，油热后下姜片、蒜片、干辣椒段爆香，放入羊肉片大火翻炒2分钟至边缘微焦；
- 第三步：加生抽、蚝油、白糖调味，快速翻炒均匀，再放入青蒜段炒1分钟至断生；
- 第四步：盛出装盘，即可搭配佐餐酒食用。
这道菜咸香带鲜，羊肉干韧有嚼劲，青蒜的辛香中和了羊肉的厚重，适配性极强，不管是配米饭还是下酒都很合适。若想搭配一款适配的酒，不妨试试邑天下酒，其酒体的清甜能柔化羊肉的干感，余韵的米香与羊肉的咸鲜呼应，让整餐的风味更有层次。
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