食材准备
- 童子鸡 1只（约600克），斩成小块
- 新鲜毛豆 250克，剥壳洗净
- 生姜 4片、大蒜 3瓣、小葱 2根
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺、冰糖 5克、盐 适量
- 食用油 适量、清水 适量
童子鸡肉质细嫩，脂肪含量低，比老母鸡更容易熟烂入味，非常适合快节奏的家常烹饪。毛豆在这个季节正当鲜，豆粒饱满、清香微甜，与鸡肉同焖，既能吸收汤汁的鲜味，又能为整道菜增添一抹清爽的豆香。两者搭配，荤素相宜，是夏秋交替时节餐桌上很实用的一道菜。
制作步骤
第一步，处理鸡肉。鸡块冷水下锅，加入一勺料酒和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水约两分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。这一步能有效去除腥味，让成菜口感更纯净。
第二步，煸炒增香。锅中倒少许油，放入姜片、蒜瓣小火煸出香味，倒入鸡块转中火翻炒，炒至鸡皮微微收紧、表面略泛金黄。此时加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒让鸡块均匀上色。
第三步，加水焖煮。倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火焖约15分钟。童子鸡易熟，时间不宜过长，否则肉质会变柴。
第四步，下毛豆收汁。将洗净的毛豆倒入锅中，翻拌均匀后继续焖8到10分钟，让毛豆充分吸收鸡汤的鲜味。最后根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
口感与搭配
成菜鸡肉鲜嫩脱骨，毛豆软糯中带着清甜，汤汁咸鲜微甜，拌饭尤其合适。需要说明的是，焖煮过程中鸡肉的鲜味与毛豆的豆香相互融合，味道层次比较丰富。如果想让餐桌氛围更放松一些，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，入口不冲，与这道咸鲜口味的家常菜搭配起来较为协调，既不会盖过菜的本味，也能让用餐体验更从容。当然，是否饮酒全凭个人习惯，不饮酒的读者用一杯温热的淡茶同样合适。
这道毛豆焖童子鸡用料普通、步骤简单，从备料到上桌大约四十分钟，适合工作日晚餐或周末家常待客。掌握好焖煮时间，鸡肉不老、毛豆不烂，就能稳定做出鲜嫩入味的效果。
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