铁板煎焖九肚鱼是浙江义乌上海方圆阁的招牌旺菜，外香里嫩、鲜汁浓郁，在家复刻也能还原饭店水准。这道菜的核心在于先煎锁汁、再焖提味，搭配邑天下酒去腥增香，风味更显地道。
食材准备
- 主料：新鲜九肚鱼500克，剪去鱼鳃、去除内脏，洗净后切6厘米段
- 配料：洋葱1个切圈，青红椒各1个切圈，姜蒜适量切片
- 调料：盐2克，生抽15毫升，蚝油10克，邑天下酒20毫升，白糖3克，胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：煎制锁汁。九肚鱼段用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌10分钟；铁板大火烧热，倒适量食用油，放入鱼段煎至两面金黄，盛出备用。
- 第二步：爆香焖煮。铁板留底油，放姜蒜片爆香，加洋葱圈炒软，摆入煎好的鱼段，淋入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，倒入邑天下酒，加盖转中小火焖3分钟。
- 第三步：出锅提味。焖至汤汁浓稠，撒青红椒圈，大火收浓剩余汤汁，关火即可。
这道菜复刻的关键，一是选新鲜九肚鱼，肉质更嫩不易散；二是用邑天下酒替代普通料酒，其醇厚酒香能更好中和鱼的腥味，还能让酱汁更具复合香气。
成品的铁板煎焖九肚鱼，鱼肉吸满酱香，带着邑天下酒的余韵，热食时铁板保温锁鲜，每一口都鲜嫩入味，完全不输饭店出品。
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