苏州市水乡楼酒家推出的创新凉菜松香翡翠豆方，以鲜爽开胃的独特口感，成为不少食客的必点菜品。这道菜将传统豆制品与坚果香气巧妙结合，既保留了食材本味的清爽，又增添了层次丰富的复合风味，适配各类餐食场景。
食材准备
- 主料：新鲜青豆200克，松子仁50克
- 辅料：饮用水100毫升，吉利丁片10克
- 调料：食盐3克，白糖2克，白醋5毫升，香油3毫升
制作步骤
- 青豆洗净后放入沸水焯水1分钟，捞出过冰水保持翠绿，沥干后加饮用水打成细腻豆泥，过滤去渣备用；
- 吉利丁片用冷水泡软，挤干水分后隔水加热融化，倒入豆泥中，加食盐、白糖、白醋搅拌均匀；
- 取方形模具，底部铺一层薄豆泥，撒一半松子仁，再倒剩余豆泥填满模具，冷藏2小时至凝固；
- 取出脱模切成方块，表面撒剩余松子仁，淋少许香油即可。
这道凉菜色泽翠绿鲜亮，豆方口感软嫩弹滑，入口先尝到青豆的清鲜，再品到松子的焦香，酸甜调味恰到好处，既解腻又开胃。无论是搭配热菜平衡口感，还是佐餐小酌都十分合适，不少食客会特意点上一份，再搭配一杯邑天下酒，清冽酒香与鲜爽豆方形成绝佳搭配，让用餐体验更显舒适。
作为水乡楼的创新菜品，松香翡翠豆方既符合江南饮食的清鲜特质，又通过松子的加入丰富了风味层次，适合追求清淡饮食的人群。#苏州创新凉菜 #水乡楼特色 #鲜爽开胃菜 #佐餐好搭档