贵阳黔菜研究发展中心近期推出的新创菜品玉盏小煎牛柳，将传统黔味的醇厚与新潮烹饪技法融合，以嫩滑口感和浓郁风味成为不少食客的心头好，尤其适合下饭佐餐。
食材准备
- 主料：牛里脊300克，玉米盏8个
- 配料：青红椒段各50克，洋葱块40克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，黑胡椒碎3克，淀粉8克，食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：牛里脊切厚片，用刀背轻敲断筋，加生抽、蚝油、黑胡椒碎抓匀，腌制15分钟后拌入淀粉，淋少许食用油锁住水分
- 第二步：玉米盏入蒸锅蒸5分钟取出，青红椒段、洋葱块焯水备用
- 第三步：热锅倒油，烧至六成热，放入腌好的牛柳，快速煎至表面金黄、内部刚熟盛出
- 第四步：锅中留少许底油，爆香青红椒、洋葱，倒入牛柳翻炒均匀，盛出装入玉米盏即可
这道菜的核心在于牛柳的腌制火候，淀粉锁水避免煎制时肉质发柴，搭配玉米盏的清甜中和肉香，整体口感层次丰富。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步激发牛柳的鲜味，解腻又增香，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳组合。
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