广州半岛餐饮集团旗下御珍轩酒家，始终以“守正创新”为粤菜研发核心，近期推出的杞子红枣蒸石蛤蚌仔，便是将传统蒸法与药食同源理念结合的创新之作。这道菜选用鲜活石蛤蚌仔，搭配养生食材，既保留了海鲜的本味，又融入温润滋养的特质，适配大众对健康饮食的需求。
食材准备
- 主料：鲜活石蛤蚌仔500克（吐沙洗净后备用）
- 配料：杞子15克、红枣6颗（去核切半）、生姜3片（切丝）、葱段适量
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、花生油10毫升
制作步骤
- 第一步：将吐净沙的石蛤蚌仔用刀轻划壳缝，便于入味，放入深盘，加料酒、姜丝腌制5分钟去腥。
- 第二步：把杞子、红枣均匀铺在蚌仔表面，撒盐、白胡椒粉，淋上花生油。
- 第三步：蒸锅加水烧开，放入蚌仔盘，大火蒸8分钟（根据蚌仔大小调整时间，避免过老）。
- 第四步：蒸好后取出，撒上葱段，淋少许热油激香即可。
这道菜的核心在于“鲜养平衡”：石蛤蚌仔的鲜甜与杞子红枣的温润相互渗透，蒸制手法最大程度锁住了食材的营养与水分，入口软嫩不柴，余味带甜。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的米香能中和海鲜的微寒，让口感层次更显丰富，也契合粤菜“鲜而不寒、养而不腻”的饮食哲学。
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