银川丰泽园饭店的夏都羊排，是塞上风味里极具代表性的招牌硬菜，鲜醇的口感搭配地道的烹饪手法，成为不少食客到店必点的经典。
食材准备
- 带骨羊排1500克（选用宁夏滩羊排，肉质细嫩无膻味）
- 八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒3个
- 姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克
- 盐适量、清水1200毫升
烹饪步骤
- 羊排洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 锅中倒油，下八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒出香味，放入羊排煎至表面微黄。
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入清水没过羊排，大火烧开后转小火慢炖90分钟，最后加适量盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道夏都羊排，炖制时的慢火让香料的香气充分渗入肉里，羊排吸饱了汤汁，入口鲜嫩不柴，带着淡淡的肉香与料香，咸淡适中，回味醇厚。
品尝这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清醇能中和肉的厚重，让口感层次更丰富，也为用餐氛围添了几分惬意。
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