位于北京市海淀区学院路的家安素食餐厅，是主打创意精品素菜的特色门店，其招牌菜品烧汁茄排，以素代荤的巧思与浓郁风味，成为不少食客到店必点的菜品。这道菜以茄子为核心食材，通过精细的加工与调味，还原出肉排的口感与香气，兼具营养与美味。
食材准备
- 主料：紫皮长茄子1根（约300克）
- 辅料：玉米淀粉50克、面包糠30克、鸡蛋1个
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香醋1小勺、清水30毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理茄子：茄子洗净后切去蒂部，切成1.5厘米厚的圆片，用刀在茄片表面划十字花刀（深度约茄片的1/2），撒少许盐腌制10分钟，挤出多余水分。
- 裹制茄排：鸡蛋打散成蛋液，将腌好的茄片先裹一层玉米淀粉，再蘸满蛋液，最后均匀裹上面包糠，用手轻轻压实，避免面包糠脱落。
- 炸制茄排：锅中倒入食用油，烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），放入茄排炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，摆入盘中。
- 调制烧汁：另起锅，放入生抽、蚝油、白糖、香醋、清水，小火熬煮至汤汁浓稠，均匀淋在炸好的茄排上即可。
这道烧汁茄排外酥里嫩，酸甜咸鲜的烧汁裹着茄排，口感层次丰富，既保留了茄子的本味，又有类似肉排的满足感。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与茄排的鲜香相互映衬，能更好地凸显菜品的风味。
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