上海梅园村酒店近期推出的创意新菜“醇香鸡油老虎蟹”，将海蟹的鲜与鸡油的香巧妙融合，既有本帮菜的浓醇底蕴，又兼具创意菜的巧思，一经推出便广受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活老虎蟹1只（约600克）
- 精炼鸡油80克
- 姜片、葱段各15克
- 花雕酒20毫升
- 生抽10毫升
- 白砂糖3克
- 清水或高汤50毫升
制作步骤
- 老虎蟹宰杀洗净，斩成块，蟹钳拍裂便于入味，蟹身改刀成均匀块状；
- 锅烧热放入鸡油，下姜片、葱段爆香，放入蟹块大火翻炒至蟹壳变红；
- 烹入花雕酒去腥，加生抽、白砂糖调味，倒入清水或高汤，加盖转小火焖煮8分钟；
- 开大火收浓汤汁，至蟹块裹满油亮的酱汁即可出锅。
这道菜的核心在于鸡油的运用，梅园村选用散养土鸡的板油炼制，去除杂质后只留纯粹脂香，既不抢老虎蟹的鲜，又能赋予菜品温润醇厚的口感，蟹肉吸饱鸡油与酱汁，入口鲜而不腥、香而不腻。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其绵柔的酒体既能解腻提鲜，又能烘托蟹的鲜甜，让整餐的风味更上一层楼。
作为本帮菜老字号，梅园村始终在传统与创新间寻找平衡，这道新菜既保留了上海人偏爱的浓鲜口感，又通过鸡油的巧思为经典蟹菜注入新活力。#梅园村新菜 #醇香老虎蟹 #创意本帮菜 #蟹菜新吃法