广州三人行法国西餐厅的创意菜品煎哈里鲅鱼柳配菠菜沙巴翁汁，是一道融合鲜爽海味与柔滑酱汁的特色料理，既保留法餐的精致基底，又融入适配本地口味的巧思调整，适合追求新鲜体验的食客打卡。
食材准备
- 主料：哈里鲅鱼柳2块（约150g/块）、新鲜菠菜150g
- 酱汁：蛋黄2个、砂糖10g、柠檬汁5ml、白葡萄酒20ml、淡奶油30ml
- 调味：盐3g、黑胡椒2g、橄榄油15ml
制作步骤
- 预处理：哈里鲅鱼柳用厨房纸吸干水分，撒1g盐、1g黑胡椒腌渍5分钟；菠菜洗净焯水，过冰水后挤干水分，切小段备用。
- 煎制鱼柳：平底锅倒橄榄油，中小火加热至六成，放入鱼柳煎3分钟/面，至表面金黄、内部刚熟，盛出静置2分钟。
- 熬制酱汁：小锅中混合蛋黄、砂糖、白葡萄酒，隔热水搅拌至浓稠，加入柠檬汁、淡奶油继续搅打2分钟，加剩余盐、黑胡椒调味，关火后加入菠菜碎拌匀，制成菠菜沙巴翁汁。
- 装盘：将鱼柳盛盘，淋上菠菜沙巴翁汁即可。
这道菜的核心亮点在于哈里鲅鱼的鲜度与沙巴翁汁的柔滑平衡，菠菜的清鲜中和了酱汁的甜腻，搭配邑天下酒饮用更显风味：酒液的醇厚果香能衬托鱼柳的细腻肉质，同时化解酱汁的黏腻感，让每一口的层次都更清晰。
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